成都美食攻略

这是一篇杭州mm写的成都美食攻略，转过来共享一下！
爱吃，爱四川！
2007-02-05 03:31:39 来自: 阿苏 (杭州)
四川省的游记
不得不承认，1月21日——1月25日在四川的旅游，是一场吃记。
回到无锡，茶不思，饭不想，那感觉，好象是失去了一份热烈的感情。
对四川的思念，完全浓缩在那12顿饭菜之中。
这12顿，有好吃的也有不好吃的，每一顿，都是历历在目的清晰，爱情最大的痛苦是失去，不在乎失去的是悲伤还是快乐，因为爱情本身就是快乐的事——吃亦如此，吃的最大痛苦亦是失去，不在乎失去的是好吃还是难吃，因为能吃，本身就是最快乐的事。
1.21晚饭：三只耳冷锅鱼
去成都前，在网上找了无数成都美食地图的网站，玉林路的三只耳冷锅鱼是各大网站首当其冲的推荐，自然，到成都迎接我们的第一顿，就认它了。不愧是知名饭店，我们的运气好，正好只剩一张桌子四个空位，于是坐定，据说这样的运气并不多见，很多时候等在三 只耳门口排队的人不计其数，要等好久才吃得到。点菜时自然先点了最著名的冷锅鱼，哇塞！冷锅配菜里居然还有我喜欢吃的鱼泡诶，二话不说，点！又点了些冷卤 菜拼盘，还有一个很特别的小吃：船儿粑。
先上来的是卤菜拼盘，有四川香肠/猪舌/耳朵，味道比江南的稍辣，鲜味十足；又上来的是船儿粑，这个点心实在是好吃到疯掉，赢得了我们的一致赞誉，由 粽叶包裹，里面是用米粉做成的长条状粑糕，轻咬一口，唇齿留香，有一股淡淡的酒味在口中肆意，稍作弥漫即润入喉中，不禁想再吃第二口！同事纷纷表示要在 25日回去前来这里打包100个外卖带走——刚到成都就有了这份留恋，怎一个快乐了得！
欢歌笑语吃完了前菜，只见服务员端上了一只三角鼎来到桌前——冷锅入桌，一层夹带着花椒等各色香料的厚油浮于面，底下就是几斤的鱼头，疑惑地问服务员 为何不点火？回答是冷锅鱼就是不点火吃的，原来，是为冷也。开动！鱼头被几个大勺子装着分到了各人的碗中，我的妈呀，鲜香到飞起啊！鱼头的新鲜滋味跃然舌 尖，麻辣配合着它的跃动，在嘴中共同制造出一份特别的节奏，酷！心满意足地狂啖鱼头，又在锅中发现了无数鱼泡，作为杭州人的我真是“小狗儿落茅坑”啊！鱼 泡咬劲十足，有股子韧香，越吃越带劲，为什么我在江南就吃不到这么好的东西啊~~~~大家都把鱼泡扔掉，实在是郁闷啊~~~~~~！呼……不想了，继续 吃，服务员又上来了，点了火，原来冷锅鱼吃完再点火，就成了热火锅了，可以在锅里涮其他配菜吃了。呼，这成都的第一顿吃得欢天喜地，热闹非凡，动静皆有，冷热皆上，成都，给我们大家都留下了非常美好的第一印象。
推荐：冷锅鱼、鱼泡、船儿粑
1.21夜宵：无名手提串串香
鉴于“吃在成都”的响当当名号，我们到成都之前定了个目标：每天吃8顿！这当然是个不可能完成的任务，可夜宵，咱们是吃定了！冷锅鱼完事后，我们磨蹭 到了12点左右，就打算再扑著名的玉林串串香吃上一顿。孰料打听了几个路人，纷纷表示说玉林贵且不如邻近的一家无名的手提串串香好吃，竟有这等事！我们依 照路人提供的提示，来到了一家路边小破店前。小店才10平米左右，吃者之众大有满座之势，我们赶紧
在外面挑了个小矮桌坐了下来，分批出击前去挑串。菜串串都是些火锅店里常备的，由于每串上的量少，所以价格出奇的便宜，一串只要一毛，我们每样狂抓了一大把，就静候美食的驾临。
上来的是个冷锅——出乎意料，后来我才知道这种类型就是四川人都很爱吃的“冷锅串串”。它的基本原理和冷锅鱼一样，都是靠热油把热量闷在锅里，再把熟 的食材放进去，撩出来吃。老板在别的大锅里把串串煮熟，然后往我们锅里一放，就说，吃吧。不知道锅里施了什么魔法，味道香喷喷的，好象是芝麻花椒等的混 合，但又和冷锅鱼的香不同，撩出来的串串带着滴滴亮油、点点香料，入口，m~~~~~~~~~~美啊！绝香！豆腐皮、黄喉、蔬菜、平菇……只浸渍一会儿，却都出奇地入味，不知它如何做到。不知不觉，桌上已经摆满了一堆吃剩的竹签，心满意足地吃完，买单！一算，一共吃了240串，24块钱！怎么会啊，我们的 胃都撑到疯掉了！——在这里的一顿让我充分体会到：成都，真是穷人和富人都喜欢的天堂。
推荐：黄喉串串、豆腐皮串串、平菇串串
1.22中饭：王氏奶汤鱼
第二天睡到中午，计划是去玩西岭雪山，负责接待我们的司机是个热心的胖子，说车开到雪山得2个多小时，中饭可以在他推荐的路过小镇上解决，他可是在这 里待了好几年的老四川了，说成都好吃的都在周边的小镇里。哈，这可有趣，我们随他来到了一个很破旧的小镇上，在一家名叫“王氏奶汤面”的小店门口停了下 来。
他自豪地跟我们说：这里有整个四川省最好吃的奶汤面。
老板娘是个上了年纪的大姨，很热情地招呼着我们，她跟胖子很熟捻，笑说着怎么老长时间没来了，而我们的目光却被门口那几堆色彩5斑斓鲜艳的冷菜吸引 了。胖子点好了面和菜，就跟我们讲起了门口放着的那两道：泡菜萝卜和拌鸡片。四川泡菜全国有名，家家都会做泡菜，但做的味道却不尽相同，泡菜坛里的水是决 定整道泡菜是否好吃的关键。泡菜水一般都不会换，时间越久，味道越醇，这家的泡菜水已经有十多年的历史了，再加上水质纯良，做出来的泡菜味道绝佳。正说着，老板娘就装了一碟泡菜萝卜端了上来，上面还淋了些麻辣浇头，一吃，哇哦，甜酸可口，爽脆有味，够地道，够 开胃啊！正吃着，拌鸡片也上来了，所谓拌鸡片，就是把鸡翅膀去骨，拌上特制的麻辣酱料做的一道凉菜，我一吃，立马呆掉，整个世界好象都安静了，我脑袋里只有两个字：好吃，好吃，好吃……（不好意思，多了），韧劲十足，入味十足，好吃十足！
正在好吃到昏得懵懵懂懂的时候，终于，奶汤面上来了，王氏奶汤面以熬制多时的鸡汤来煮面，再辅以鸡肉丝浇头。我一吃，就把刚才被鸡片搞得兴奋过度的神 经给放缓了下来，只能用鲜极来形容——更过分的是，它的鲜根本就不是由这一道面带来的！而是这三道菜一同带来的组合鲜感！泡菜先开胃，爽；拌鸡片刺激味 蕾，high；奶汤面鲜淡暖胃，将前面二者皆包容之，再化二者之滋味入自身，从而达到三位一体的交叉式美食体验！老天爷，为什么要有这样的发明啊！实在是 伟大极了啊！看着老板娘笑吟吟的脸，我记住了挂在店里的那幅字：美食情浓。
推荐：奶汤面、泡菜萝卜、拌鸡片
1.22晚饭：路边无名农家菜
从西岭雪山下来之后，天色已晚，赶到我们即将下榻的花水溪饭店还有一个多小时的路程，何况花水溪的温泉不错，菜可就一般了。从雪山下来的缆车上有位当地农民，于是我们循他的介绍去了一个离西岭不远的农家乐。
小饭店搞得很干净，灶台食材均为敞开式，随便参观，本想吃野味，但是不巧的是没有，我们对野生动物也不感冒，所以就以吃点家常菜为主，少不了的就是农 家的腊肉、香肠等等了。山药炖蹄花是其中比较特别的一道菜，好象那边的人都喜欢吃这道菜。山药是长寿食材，对人的身体非常好，蹄花也是经典的 食材，两者搭配熬出的汤鲜浓可口，健康又好吃，和别的稍微有些辣的菜配在一起吃，很有味道。其他的菜都没让我们失望，特别好，好几顿没吃到正常饭的我们，每人一下子吃了好几碗饭，最终，饱饱又美美地宣布吃瘫。饭店的老板和伙计偷偷地煎了几个玉米饼准备当晚餐吃掉的，呵呵，不幸的是被我们发现了，于是，农民 的晚餐可怜地被两个饿鬼女人剥夺，眼睁睁看着我们又往肚里塞货，可我相信，我们大家彼此都是开心的。
推荐：山药炖蹄花、大蒜炒腊肉、玉米饼
1.23早饭：花水溪饭店自助早餐
由于要去都江堰，被迫在九点左右起了床，饭店有免费赠送的早餐，不吃白不吃。一般来讲，饭店的早餐都比较一般，按照惯例，白食都不会太好吃的，花水溪 的饭店也是如此，但是由于在四川，再难吃也不到咱们的难吃底限。搞了点稀饭、馒头、泡菜还有胡豆随便将就了，泡菜自然是没有王氏的经典，但这里的也算好吃 了，胡豆是四川特产，也是不错吃，它好象是把豆和香料一起烘脆了，豆就沾染上了香料的香味，很爽口，但不是我喜欢的味道，所以就没多吃，满心欢喜等着去都 江堰吃胖子推荐的竹筒饭。
1.23中饭：都江堰竹筒饭
这顿竹筒饭吃得很有问题，本来胖子要带我们去的是都江堰另外一家超级经典的竹筒饭——原先就在我们吃的这家隔壁。不幸的是，已经关门大吉，一打听，才 知道老板已经改做别的行当了。胖子特别懊恼，由于他在之前路上渲染了无数遍这里的竹筒饭，一怒之下，我们就决定无论怎样一定要吃掉竹筒饭，所以就选了这家 来解决。
失败是在所难免的，以前那家的竹筒饭用的是每天从山上砍下来的新鲜竹子，用完一次就扔，不作二次使用，所以每道菜的竹香味都特别浓郁，而我们吃的这家 竹筒是反复利用，而且味道也不咋地，四人胡乱吃了一通后愤而决定将此饭店在地图上消灭。胖子则立志一定要找到原先那家店的老板——后来果真找到了，据说由 于新鲜竹子成本太高，店做不下去了，所以改做烧鸡公，那么经典的竹筒饭已经成为绝唱，看来成为美食文化遗产保护者的使命只能落在我身上了！
1.23晚饭：龙抄手
龙抄手、钟水饺、赖汤圆……这些都是传说中的四川传统美食，就像去杭州一定要去知味观，到了成都，也一定得去龙抄手尝尝地道的成都传统美食。很遗憾，全国这些所谓百年老店的品质现在都一般，除了钟水饺尚可之外，其他的小吃味道都比较一般，倒是有味四川人几乎人手一瓶的饮料引起了我们的关注：花生牛奶。同行的姑娘嗜辣，她告诉我们牛奶和辣能有中和作用，她平时吃辣时全靠牛奶来调和。原来如此——这就是花生牛奶为什么在成都盛行的理由，买了瓶尝尝，味道果 然很不错。今日吃到的菜都一般，决定夜宵一定要搏一个地道的！
推荐：钟水饺
1.23夜宵：老码头火锅
到了四川，不吃火锅怎么象话！夜宵目标锁定：火锅！老码头火锅是被我们误打误撞进去的，看起来排场特别大，人也特别多，对一家饭店最基础而原始的判断 就是人流量——因此，进！发现在座别的食客桌上都是红锅子，我们心里都想着成都人果然是厉害，都不吃白汤锅。不过咱们到底是江南人，就点了一个微辣的鸳鸯 火锅，再要了些配菜。火锅一上来，我们就发现四川的鸳鸯锅真有四川特色，它不是中间隔，而是中间圈，白汤锅像在红汤的领地里占据了一个小山头，孤单地伫立 在中间。有一人憋不住，先拿筷子尝了一口，即作满脸痛苦状地宣布：同志们，这汤太辣了。
当时我们都不以为意，他平时就不吃辣，丁点儿辣都觉得过了，太辣这话从他嘴里蹦出来显得并不靠谱。同行那位辣妹天不怕地不怕辣不怕，一挽袖子就上了，吃了几口，无语；继续吃，无语；再吃，无语；一直吃，一直无语……十几分钟后，她冒了一句：的确是有点辣的。然后，又开始吃——而这时的我，大啃着辣鱼 头，嘴巴里像在不断喷火一样，一瓶半王老吉凉茶已经下肚，企图浇灭口中的火气，但凉茶入口，就好似凉水泼在烧红的烙铁上，一下子就蒸发了，口中，已是火海 一片。
麻木，麻木，麻木，三个人统一呈现机械式的麻木状，寂然饭毕。跑外面吹风，辣妹终于又说话了：这是我至今为止吃到的最辣的火锅了，前几天还跟别人吹牛 说四川的菜一点儿都不辣，今天我是甘拜下风了。咱们点的可是微辣啊！四川人个个吃的脸不红心不跳的，实在是厉害！今天是领略到正宗四川火锅的一日，值得纪 念。
1.24中饭：锦里小吃
本来是打算今天去乐山的，但由于种种原因，我们决定还是好好玩透成都，毕竟是国际著名的文化古都啊。很想去泡四川的茶馆，于是宾馆里的前台推荐了一个叫做“锦里”的地方。
锦里是成都的一条仿古街，位于武候祠边，和杭州的河坊街有异曲同工之妙。有很多特色饭店，也有不少卖各色手工艺品的店铺，还有茶馆酒吧，已经有点貌似 丽江了。我们发现里面有一条小吃街，有趣啊，找的就是这种地方！吃了著名的三大炮、担担面、酸辣粉，还有一种小吃我特别喜欢，就是半个油豆腐里包裹着萝卜 丝和蔬菜丝，一串有三个，好象冰过，像在吃中式棒冰，还特健康，可惜忘记名字了，有空自己也试着做做看。
推荐：三大炮、担担面、不知名串串
1.24晚饭：耍都骨头汤
逛完锦里就在武候区附近瞎转悠，三人经过昨天火锅的折腾，对辣已经全然放弃，只想吃点清淡可口点的饭店，转到了一个叫做“耍都”的美食广场，路边布满 了大排档，看到有白汤骨头火锅，就坐了进去——我的老天爷，成都人的骨头汤真是酷毙了！极度新鲜！肉极度极度好！完全就是本猪肉！现在我们在家吃的猪肉已 经没这种味道了，只有在成都，在成都才吃到了真正健康的猪肉，人生怎一个“感激涕零”了得！还有干锅鸭下巴和干锅美蛙，都是相当美味的菜肴，这一顿，超happy，超感激，我吃到了梦寐以求的四川美蛙，也获得了恩赐的新鲜本猪肉，对于成都，再无遗憾。
推荐：白汤骨头火锅、干锅鸭下巴、干锅美蛙
1.25中饭：大碗面
今天是要离开成都的日子了，我们抓紧时间，进行最后的饕餮疯狂。大碗面是离我们饭店不远的一家生意爆好的面店，位于东城根下街，很破，很小，但人络绎 不绝，据说是成都本地人特别拥簇的一家店，也是很地道的四川面的味道。其实越是小而破的店，反而有最可口地道的菜肴——这点是我们总结的饕餮心得。我们点 了红汤泡青菜面和红汤拌青菜面，汤面爽滑细腻，拌面入味可口，拌上蔬菜更有滋味，很多人在旁边等我们吃完抢位子，更有无数人排队等着买面，我们有滋有味地 吃完，心满意足，志得意满。
推荐：红汤泡青菜面、红汤拌青菜面
1.25午茶：韩包子
吃完面忽然想起，来了四川，连一顿所谓正宗的川菜都没吃到，毛血旺、水煮肉片、干煸四季豆——这三大经典没吃着，怎能算吃过川菜！我们火了，我们怒 了，我们蕴藏在体内的能量终于要再次爆发了，二话不说，就找川菜店，时值下午1点多，很多饭店已经不做中饭的生意，经过多方查探，终于看到了“韩包子”。
别以为韩包子是小吃店，它可是成都的百年老字号了，做的包子不错，所以就出名了，其实它的菜才更不错——小笼包子再怎么做，它也是比不过上海和 无锡的。我们点了三个包子尝尝味道，也算给韩包子这个店名一点面子，其他就点了三大样：毛血旺、水煮肉片、干煸四季豆。果然，韩包子没让我们失望，川菜的 正宗滋味个个尽显，毛血旺旺得香极，水煮肉片入味得紧，更值得一提的是干煸四季豆，外脆里嫩，从来没吃到过这样特别的干煸四季豆！这成都的最后一餐，圆满 了！
推荐：干煸四季豆
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