中秋节粤菜菜谱大全

中秋节到了，中秋节家宴菜谱一定不能马虎了。让您轻松准备一桌中秋节家宴菜。
中秋节粤菜菜谱大全-香辣虾
把土豆去皮切块，冬笋切块，西芹切条，大葱切段，各少许即可，放一边备用。把活虾清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味。支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。炒至虾身蜷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
中秋节家宴菜谱-煎香芋丝
芋艿去皮切成丝，虾干发透切成小粒。将鸡蛋打散，加入盐、味精、白糖、生粉与芋丝、虾干拌匀。锅置火上，入油，放入拌好的芋丝，用小火煎透后，切件摆入碟内即可。
中秋节家宴菜谱-红枣炖兔肉
将兔肉洗净，剁成块，入沸水锅中焯一下，捞出后洗净;红枣洗净，去核。锅置火上，入油烧至四、五成热，用葱、姜炝锅，倒入兔肉煸炒一会，加红枣、盐、清水烧沸，连肉带汤倒入碗内。锅内倒入清水，将盛肉的碗放入，用小火炖1小时，待兔肉烂熟后，加入味精即可。
中秋节家宴菜谱-柠檬香烤三文鱼
三文鱼洗净控干水分，用盐、黑胡椒腌15分钟。洋葱去皮，洗净，切丝，蘑菇洗净，切片。锅置火上，倒入橄榄油，下洋葱丝、蘑菇片略炒，加盐、味精调味，出锅置盘中。净锅入油，将三文鱼微煎后起锅，烤箱预热至200℃后，放入三文鱼烤约八分钟即可取出装盘，食用前挤上少许柠檬汁即可。
中秋节家宴菜谱-日式照烧鸡
推荐理由：俗话说无鸡不成宴，在传统习俗中，宴会上基本缺少不了鸡，我们把鸡比喻为“凤”，而凤是吉祥之物，因此这道日式照烧鸡应运而生。
原料：无骨鸡腿肉、芥末蛋黄酱、时令蔬菜(如胡萝卜、洋葱、青椒等)、照烧酱、橄榄油、寿司
做法：
1、将鸡腿去骨，用照烧酱腌。在焖烧锅中放入橄榄油，将腌好的鸡腿肉放入锅中煎，鸡肉皮朝下放入，用铲子不停地在肉身上压。变黄后，翻面，再用铲子不停地在肉身上压。皮煎脆后放入烤箱30分钟;
2、将芥末蛋黄酱涂在寿司上，在锅中煎上色，盛盘备用。可以根据个人的口味撒入虾籽和鱼籽;
3、将鸡腿肉从烤箱取出，根据客人数量改刀(切成小份)，旁边加入煎好的寿司;
4、根据个人口味淋上照烧酱调味。
tips：
1、如果没有烤箱，可以在煎锅中用小火慢慢煎熟;
2、照烧酱一般超市有卖，也可以自制：用日本酱油、鸡骨、味淋、清酒、蔬菜、水熬制;
3、煎鸡肉时要控制好火候，中小火煎制，避免外糊内生。因为鸡肉事先蒸过，所以外皮要尽量煎到酥脆为宜。
中秋节家宴菜谱-奶油螃蟹
大蒜切片，洋葱切丝，奶油切成数块备用。将2张长方形锡箔纸重叠，先放上几块奶油，再放洋葱及大蒜片，然后放入螃蟹和其余奶油块。加入所有调味料后，将锡箔纸包起来，放人180℃烤箱，烤30分钟即可。
中秋节家宴菜谱-青椒炒鸭片
将鸭脯肉批成片，用清水漂净，沥水，加盐、蛋清、水淀粉上浆。青椒去蒂、籽切成片，入沸水锅汆一下，捞出沥水。锅置旺火上，入油烧至四成热，投入鸭片滑至嫩熟捞出。锅留底油，下葱末、青椒炒透，烹料酒，加盐、白糖、味精、清汤，用水淀粉勾芡，倒入鸭片炒匀，装盘即可。
中秋节家宴菜谱-法式烩牛肉
推荐理由：节庆美食少不了肉菜。秋季风味最浓重的肉菜，当数炖牛腱。牛腱有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，秋季食牛腱，有暖胃作用。
原料：牛腱两块、面粉若干、红酒、番茄汁、鸡汁、胡萝卜、青红椒、黄瓜、天妇罗粉
做法：
1、将牛腱拍上面粉，放入烧热的橄榄油中。煎上色时盛出;
2、在焖烧锅中放入鸡汤、红酒、番茄汁煮开，然后放入牛腱用小火煨2小时;
3、在煨牛腱的过程中可以制作天妇罗蔬菜。具体做法：把胡萝卜、青椒粉、黄瓜裹天妇罗粉，用175度的油温炸，炸完后放在吸油纸上过油备用;
4、牛腱开锅时盛出，继续用小火煨至汤料收汁浓缩，然后淋在出锅的牛腱上，再点缀天妇罗蔬菜。
tips：
1、小火煨牛腱的过程中可以根据个人的口味调整汤料分量;
2、天妇罗蔬菜的原料可以根据时令和个人口味选择。
中秋节菜谱-翡翠大虾
黄瓜去皮、籽，洗净切成条。草虾去壳、头，挑去泥肠，用刀在背上划一条，焯水后捞出。锅置火上，注入少量清水，加料酒、盐、味精、白糖，放入草虾略煮，用水淀粉勾芡后，加入黄瓜条，淋上麻油，翻炒均匀即可。
中秋节菜谱-辣椒炒肚片
将猪肚片成片，青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
中秋节菜谱-鲜嫩珍珠鸡腿肉
将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。
中秋节菜谱-三丝扒茄盒
茄子切成夹刀片，酿入肉馅，酥炸粉加水搅成糊，茄子挂上糊，放入油锅内炸成金黄色，放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可。
中秋节菜谱-桂花糖藕
糯米用水浸泡1小时。将藕的顶部切断，将糯米装入藕孔，至8分满，把藕顶盖上，用牙签固定。莲藕入锅，水要没过藕，小火煮3个小时，加冰糖，再煮1个小时。出锅后将藕去皮，切成薄片。锅置火上，注入开水，加白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，加入桂花卤调匀，浇在藕片上即可。
中秋节粤菜菜谱大全-橙汁小米糕
将小米淘洗净，用水浸泡2小时捞出沥水，入笼蒸熟后取出晾凉。胡萝卜、青红椒、地栗、火龙果、嫩豌豆均切成粒，拌入蒸熟的小米饭中，加盐、味精拌匀，倒入餐盒内压成型，收汁后再取出改刀成菱形块。鸡蛋磕碗内，加淀粉调成糊。锅置火上，入油烧至五成热，将小米生坯挂匀糊，沾上吉士粉、白芝麻、面包糠，入油锅炸至表面酥脆时出锅装盘。锅中入橙汁烧沸，加盐、白糖、白醋，用水淀粉勾芡，起锅入小碟内，随小米糕一起上桌即可。
中秋节粤菜菜谱大全-番茄南瓜羹
南瓜去皮，去净瓤，洗净，切成丁;番茄、水发木耳洗净，均切丁。锅置火上，注入清水，先下南瓜丁煮至熟烂后，再放入番茄丁、木耳丁、盐、白糖，开锅后滚半分钟，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，搅匀，烧沸出锅即可。
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